Безлактозная и безглютеновая диета меню

Стоит только приглядеться чуть внимательнее, и вы непременно обнаружите вокруг себя людей, тщательно изучающих меню на предмет содержания в блюдах глютена или неизменно покупающих кофе с растительным молоком.

Молоком эти напитки, конечно, называют условно общего с коровьим тут только название , состав у этих продуктов абсолютно разный, а мотивацией для их выбора могут служить как веганский образ жизни и сыроедение, так и желание избежать неприятных ощущений, возникающих после употребления коровьего молока, или даже непереносимость лактозы насколько она реальна — уже другой вопрос.

Интересно, почему же с продуктом, который с детства все мы привыкли считать исключительно полезным, связано столько сложностей. Оказывается, виноват во всем казеин: взрослому человеку попросту не хватает ферментов а именно — ренина для его расщепления, так что наличие казеина в молоке сводит на нет всю пользу кальция, попадающего в организм с тем же молоком казеин — сильный окислитель, и чтобы добиться кислотно-щелочного равновесия, организм нейтрализует повышенную кислотность в желудке за счет кальция.

Примерно то же происходит и с усвоением лактозы — еще одного молочного компонента. Попадая в желудок, она расщепляется на глюкозу и галактозу — и с последней организм взрослого человека опять же не справляется. В результате галактоза не выводится, а откладывается в тканях, что может привести к самым неприятным последствиям — от целлюлита и разных форм артритов до снижения мышечного тонуса и даже катаракты.

Здесь, как выясняется, все дело в генетической программе, которая действует у многих из нас: в детстве ферменты, отвечающие за усвоение молока, вырабатываются активно, с возрастом же гены, кодирующие эти ферменты, отключаются, и их выработка значительно снижается. Чтобы освободиться от глютена, мало отказаться от хлеба и выпечки из обычной муки.

На самом деле пшеничный крахмал добавляют всюду: в сосиски и колбасу, йогурты, соусы, мороженое, чипсы, сыр, шоколад и сотни других продуктов В случае положительных результатов таких тестов можно делать выводы о вреде коровьего молока для конкретного человека и задумываться о поиске замены.

  Безлактозная и безглютеновая диета меню

Для сторонников продуктов животного происхождения неплохим вариантом может стать козье и овечье молоко: их непереносимость случается гораздо реже. Ну а для всех остальных — все названные выше виды растительного молока. С глютеном все сложнее.

Целиакия — самая тяжелая форма его непереносимости, когда человеку показано пожизненно исключить из рациона все глютеносодержащие продукты. Если он хоть немного нарушит диету, не заметить это будет сложно: целиакия тут же заявляет о себе сильной болью в животе и вздутием, потерей веса, слабостью, диареей и прочими неприятными последствиями.

Адепт безглютеновой диеты Елена Перминова. У больного повышена проницаемость стенок кишечника и неадекватна реакция иммунной системы на глютен. Проявляется все это еще в грудном возрасте — практически сразу после введения прикорма, злаковых каш.

С диагнозом лучше разобраться как можно раньше — патологии при целиакии могут быть очень тяжелыми: прогрессирующая атрофия слизистой оболочки кишечника, задержка физического и психического развития, диабет 1-го типа, остеопороз, железодефицитная анемия, дистрофия. Как и в случае с непереносимостью лактозы, за диагнозом и соответствующими диетами — только к врачу. Также существуют лабораторные анализы, определяющие специфические маркеры крови.

Кому нужна безлактозная диета и как ее соблюдать?

Имеет смысл сдать тест и на пищевую непереносимость, посмотреть, как иммунная система реагирует на глютен и содержащие его продукты. Самостоятельно назначенная безглютеновая диета для здорового человека абсолютно бесполезна. Мало того — она может нанести вред, ведь исключение из рациона злаков создает дефицит клетчатки, необходимой для нормальной жизнедеятельности организма.

К счастью, реальных жертв целиакии в разы меньше, чем тех, кто покупает себе безглютеновую булочку просто под влиянием моды. И, кстати, именно на фуд-трендах производителям удается заработать неплохие деньги: безглютеновые продукты в супермаркетах стоят на порядок дороже обычных, и это уже никого не удивляет. Впрочем, в чем тут смысл, специалисты объяснить не в состоянии: то, что глютен может впитаться в кожу и принести таким образом вред, научно не доказано.

Каждый из нас сам отвечает за себя и свой рацион, и в том, чтобы следить за модными фуд-трендами, хотеть опробовать на себе всевозможные диеты и даже без особых на то причин ограничить на время потребление лакто- и глютеносодержащих продуктов, ничего плохого, в общем, нет.

Главное, чтобы все это не превратилось в орторексию — когда стремление к здоровому и правильному питанию становится навязчивой идеей и приводит к действительно серьезным последствиям. Фото: архивы пресс-служб, архив InStyle, Gettyimages. Главная Здоровое питание Диеты Безглютеновая диета. Меню на неделю Безглютеновая диета.

  Безлактозная и безглютеновая диета меню

Меню на неделю Что такое безглютеновая диета? Люди, которые хоть раз задавались вопросом питания, знают о таких способах похудения, когда из рациона исключается что-то одно.

  Безлактозная и безглютеновая диета меню

У кого-то под запрет идут углеводы, другие убирают ненасыщенные жиры, а третьи отказываются от продуктов животного происхождения. В случае с жирами и углеводами всё предельно ясно — худеющие отказываются от них, потому что видят в этих веществах много калорий. Но принцип исключения глютена в диете иной. Чтобы понять его, нужно разобраться, что же такое глютен.

Что такое глютен? Глютен — это один из видов белка, главное свойство которого — клейкость. Именно поэтому глютен часто называют клейковиной. Благодаря способности склеивать вещества продукты с высоким содержанием глютена легко образуют однородную массу: в первую очередь, это мука.

Безглютеновое и безлактозное меню для праздничного стола

В большом количестве глютен содержится в таких злаках, как пшеница, ячмень, рожь. Тесто, полученное из муки этих пород, легко смешивается с водой, получается пластичным и податливым. В этом прямая заслуга глютена — большей половины от массы всего зерна. Почему от глютена нужно отказываться?

Что такое диета без глютена и лактозы и кому она нужна

Учитывая, что безглютеновая диета изначально имела лишь медицинское значение, можно предположить, что отказом от глютена лечатся определённые недуги. Один из них — целиакия - непереносимость глютена. У людей, страдающих этим недугом, гликоген вызывает воспаление стенок кишечника, что причиняет прямой вред из-за усложнения пищеварения. Эта цифра сравнительно небольшая, и для них безглютеновая диета — вынужденная мера, та необходимость, без которой они не могут нормально жить.

Но целиакия — не единственный повод отказаться от глютена. Этот белок даже у здоровых людей агрессивно воздействует на ворсинки кишечника, что приводит к плохой усвояемости пищи. Молодым людям об этом беспокоиться не приходится, поскольку их организм способен справляться со сложностями сам. Тем же, чей возраст превышает 40 лет, врачи рекомендуют сокращать количество глютена в пище или же вовсе переходить на безглютеновую диету.

Что нельзя есть? Существует большой перечень продуктов с крайне высоким содержанием глютена. Нужно отказаться от всех продуктов содержащих их. В некоторых продуктах, которые на первый взгляд могут показаться безвредными с точки зрения рассматриваемой нами диеты, тоже содержится глютен.

Продукты содержащие глютен: крупы: манная, пшеничная, артек, перловая, ячневая; пшеничные, ржаные, ячменные отруби и хлопья; макароны; хлеб включая цельнозерновой и ржаной; различные хлебцы, сухари; продукты с использованием теста: пельмени, вареники, манты то есть все в чем содержится мука; пиво;.

На прилавках магазинов кроме пшеничной муки вы можете встретить рисовую, картофельную, кукурузную, овсяную и даже миндальную, соевую, гречневую и кокосовую муку. В этих продуктах нет глютена. Кроме того, в специализированных магазинах вы можете приобрести пшеничную муку без глютена. Продукты, содержащие глютен Явное высокое содержание клейковины находится в пшенице, ячмене, ржи и овсе этот продукт имеет высокую степень загрязнения.

Еще нужно постараться исключить из рациона полуфабрикаты: все виды колбасных изделий сосиски, сардельки, копченая колбаса , котлеты, полуфабрикаты из сои в них имеется также это вещество в качестве добавки. Если производитель указывает на упаковке, что в этом продукте нет глютена, то тогда можно употреблять его в пищу и включать в меню диеты.

Научитесь распознавать скрытый глютен в таких продуктах, где его в принципе по вашему мнению , не должно быть. Список таких продуктов не маленький: это мороженое; конфеты шоколадные и даже карамельки ; быстрые завтраки хлопья быстрого приготовления.

  Безлактозная и безглютеновая диета меню

Отдельно стоит разъяснить подробнее, почему в некоторых продуктах где глютена быть не должно , это вещество может присутствовать в небольших количествах: в картофельном крахмале может содержаться и крахмал, взятый из цельного пшена; уксус столовый — его получают путем дистилляции злаковых продуктов. Заменить привычный уксус можно яблочным даже собственного приготовления , или рисовым, подходит и винный; экстракты и усилители вкуса — это концентрированные спиртосодержащие жидкости, в составе которых может присутствовать пшеница; кофе с ароматизаторами и добавками , а также без кофеина — в этих продуктах возможно присутствие очень малых доз глютена.

  Безлактозная и безглютеновая диета меню

Еще клейкое вещество может содержаться в обычных бумажных конвертах. Клей, который нанесен на бумагу, варится с добавлением пшеницы. Поэтому его нежелательно облизывать языком, лучше воспользоваться спонжем или кисточкой.

Пшеничный крахмал также может присутствовать и в обыкновенном пластилине, поэтому не забывайте мыть руки после работы с пластилином. Меню безглютеновой диеты Рассмотрим один из вариантов примерного меню диеты без содержания глютена на день: на завтрак съешьте творог с добавлением фруктов, рисовых хлебца, выпейте какао, можно съесть 1 ч.

Отварная рыба и картофельное пюре, салат из свежей зелени. Запить можно ягодным или фруктовым компотом; полдник: джем, чашка зеленого чая и булочка, испеченная из кукурузной муки; на ужин сварите пшенную кашу, добавьте в нее немного орехов, кусочки сухофруктов.

Выпейте кефир, можно купить простоквашу или сделать самостоятельно. Это примерное меню диеты без глютена на 1 день. Варьируя эти продукты, можно составить меню диеты на несколько дней. В чем преимущество: минимальное содержание сладкого и мучного поможет избавиться от лишних килограммов.

Безглютеновая диета. Рецепты приготовления полезных блюд Поначалу будет трудно придерживаться диеты, потому что организм привыкает к одним продуктам и пищевые привычки сохраняются на протяжении недели. С этими рецептами вам не придется голодать и отказывать себе в удовольствии съесть что-нибудь вкусненькое и сладенькое.

Подводные камни и риски безглютеновой диеты

Тушеная курица с помидорами Для приготовления этого блюда больше подойдут куриные ножки, но если у вас есть курица целиком, ее можно разрезать на части. Блюдо считается диетическим, с высоким содержанием белка. Подавать курицу можно с гречкой, тушеными или отварными овощами, можно сварить пшено или рис. Ингредиенты: куриные части или ножки — 8 шт.